طرز تهیه خورشت ناردون + نکات و فوت‌وفن ها
خورش ناردون که برخی آن را با نام مرغ ناردونی نیز می‌شناسند، یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترش مزه شمالی با مرغ است که طعم بسیار لذیذ و متفاوتی نسبت به سایر غذاها دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورشت ناردون و همه فوت‌وفن های درست کردن این خورش آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این غذا ابتدا باید پیاز را به صورت نگینی خرد و در روغن تفت دهید. در ادامه سیر و تکه‌های مرغ را اضافه کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مرغ‌ها بزنید و اجازه دهید به خوبی سرخ شوند. رب انار و رب گوجه را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه، آب انار را اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. برای خواندن جزئیات طرز تهیه خورشت ناردون می‌توانید این مقاله را تا انتها مطالعه کنید.
مواد لازم خورشت ناردون
مرغ۴ تکهآب انار۱ و ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دارسیر۳ حبهپیاز۱ عدد متوسطرب انار۴ قاشق غذاخوریرب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخورینمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه مقدار لازمروغنبه مقدار لازمانار دانه شده۱/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل طرز تهیه خورش ناردون شمالی
مدت زمان آماده سازی: ۱ ساعتمدت زمان پخت: ۳ تا ۴ ساعتدرجه سختی: متوسطتعداد نفرات: ۴ نفر
مرحله اول: پیاز و سیر را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در ادامه مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا سبک و کاراملی شود. در ادامه سیر را خرد یا رنده کنید و در ماهیتابه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید.
مرحله دوم: تکه‌های مرغ را همراه با سیر و پیاز سرخ کنید
در این مرحله می‌توانید تکه‌های مرغ را همراه با مقداری زردچوبه و فلفل سیاه مزه دار کنید و در ماهیتابه قرار دهید و همراه با سیر و پیاز در روغن سرخ کنید. زمانی که یک طرف مرغ‌ها سرخ شد، آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگرشان نیز در روغن سرخ شود. سپس تکه‌های مرغ را از قابلمه خارج کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش به با رب انار
مرحله سوم: رب گوجه و رب انار را اضافه کنید
حالا نوبت اضافه کردن رب گوجه به ماهیتابه است. رب را همراه با سیر و پیاز در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه رب انار را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را با هم تفت دهید.
مرحله چهارم: آب انار تازه را اضافه کنید
یک دقیقه بعد از تفت دادن رب انار می‌توانید آب انار تازه را اضافه کنید. برای مزه دار کردن این خورش بهتر است از آب انار ملس استفاده کنید.
مرحله پنجم: خورش را آماده کنید
در این مرحله می‌توانید تکه‌های مرغ را در قابلمه بچینید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مرغ‌ها برای ۳ ساعت در خورش بپزند و خورش شما جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش عناب و بادام
مرحله ششم: غذا را سرو کنید
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت خورشت ناردون می‌توانید دانه‌های انار را در خورش بریزید. بعد از اضافه کردن انار نباید خورش را بیشتر از ۱۰ دقیقه بجوشانید، زیرا در این صورت انارها رنگ خود را از دست می‌دهند و سفید می‌شوند.
در انتها خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. اگر طعم خورشت، ترش به نظر می‌رسد، می‌توانید مقداری شکر به آن اضافه کنید و بعد آن را در ظرف بریزید وهمراه با برنج سرو کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه خورشت ناردون
برای پخت خورشت ناردون نکات مهم زیر را مد نظر داشته باشید.
برای درست کردن این غذا بهتر است از رب انار ملس یا ترش استفاده کنید.اگر دوست ندارید مزه خورش شما ترش شود، می‌توانید مقداری شکر یا چند تکه نبات به آن اضافه کنید.در طرز تهیه مرغ ناردونی با آلو می‌توانید آلوها را برای چند ساعت در آب بخیسانید و بعد از پخت مرغ‌ها آلوها را به خورش اضافه کنید.خورش ناردون باید غلیظ باشد و از همین رو اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بجوشد و به غلظت مناسب برسد.برای جلوگیری از بوی زهم مرغ در این خورش می‌توانید تکه‌های مرغ را با پیاز، سیر و ادویه‌ها مزه دار کنید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید و مرغ‌ها را در روغن سرخ کنید.اضافه کردن مقداری پودر گشنیز، شنبلیله و پاپریکا طعم بی‌نظیری به این غذا می‌بخشد.اگر از انار و رب انار شیرین برای درست کردن این غذا استفاده میکنید، می‌توانید مقداری آب نارنج یا آبغوره به آن اضافه کنید.برای درست کردن این خورشت به هیچ عنوان سیر را حذف نکنید و اگر به سیر دسترسی ندارید، از مقداری پودر سیر استفاده کنید.برای درست کردن مرغ ناردون با گردو می‌توانید از مقداری گردوی میکس شده در غذا استفاده کنید.در صورت تمایل می‌توانید مقداری زعفران به مرغ اناری اضافه کنید.برای پخت خورش ناردون با بوقلمون می‌توانید به جای مرغ از چند تکه گوشت بوقلمون استفاده کنید.ناردون غذای شب یلدا شمالی‌ها است و از همین رو می‌توانید این غذا را در این شب نیز آماده کنید.برای درست کردن مرغ ناردونی بدون آب انار می‌توانید آب انار را حذف و تنها از رب انار استفاده کنید.می‌توانید مقدار رب انار این خورش را با توجه به ذائقه خودتان کم یا زیاد کنید.برای این که غذای شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید مقداری استاک مرغ به آن اضافه کنید.طرز تهیه مرغ ناردون مازندران با روش گیلانی تفاوت زیادی ندارد و معمولا به یک روش مشابه آماده می‌شوند.
در این مقاله از مجله آشپزی آدرینبه بهترین طرز تهیه خورشت ناردون و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذای لذیذ شمالی اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
- برچسب ها:
