طرز تهیه خورش حبشی؛ غذای زمان صفویه

خورش حبشی، یکی از غذاهای اصیل و محبوب دوران صفویه است که ریشه در جنوب کشور دارد. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه خورش حبشی را آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید تا با هم مراحل پخت خورش حبشی را قدم به قدم طی کنیم.

برای تهیه خورش حبشی، ابتدا گوشت خورشتی را به همراه پیاز داغ تفت دهید. سپس، لپه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. پس از تفت دادن لپه، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا گوشت و لپه بپزند. پس از یک ساعت، رب انار، شیره انگور، نمک، فلفل، زعفران، پودر بادام، کشمش، آلو سیاه و برگه زردآلو خیس خورده را اضافه کرده و اجازه دهید خورش جا بیفتد. در نهایت خورش را با سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید. برای آشنایی با مراحل تهیه خورش حبشی به صورت گام به گام، ادامه مطلب را مطالعه فرمایید.

مواد لازم برای تهیه خورش حبشی

برای تهیه این خورش خوشمزه دوران صفویه، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

گوشت گوسفندی۳۰۰ گرملپه۱/۲ پیمانهپیاز۱ عددرب انار رقیق۱/۲ پیمانهشیره انگور۳ الی ۴ قاشق سوپ‌خوریپودر بادام۱ و ۱/۲ پیمانهبرگه زردآلو یا قیسی۵ تا ۶ عددآلو سیاه۵ الی ۶ عددکشمش سبز۵۰ گرمنمک و فلفلبه مقدار لازمنعنا خشک۲ قاشق سوپ‌خوریسیر۲ حبهکره۵۰ گرم (در صورت لزوم بیشتر)زعفران دم کرده۲ قاشق سوپ‌خوریروغنبه مقدار لازمآب جوشبه مقدار لازم

مراحل تهیه خورش حبشی

مدت زمان پخت: ۲ الی ۳ ساعت
مناسب برای: ۴ نفر

مرحله اول: آماده‌سازی گوشت و لپه

برای تهیه خورش حبشی، ابتدا لپه را به مدت چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شده و پخت آن نیز آسان‌تر شود. در همین حین، گوشت را به اندازه‌های دلخواه تکه تکه کرده و بشویید.

مرحله دوم: درست کردن پیاز داغ

برای تهیه پیاز داغ، ابتدا کره را درون یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم ذوب کنید. در این حین، پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. پیازهای خرد شده را به کره داغ اضافه کرده و با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. پس از آماده شدن پیاز داغ، مقداری از آن را (حدود سه قاشق سوپ‌خوری) در تابه باقی بگذارید و مابقی را برای تزئین خورش کنار بگذارید.

مرحله سوم: تفت دادن گوشت

گوشت‌های خرد شده را به پیاز داغ اضافه کرده و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت‌ها تغییر کند. اگر احساس کردید روغن تابه کم است، می‌توانید مقداری روغن یا کره به آن اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش عناب و بادام

مرحله چهارم: اضافه کردن آب و لپه

پس از آنکه رنگ گوشت تغییر کرد، لپه را نیز به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید. زمانی که آب گوشت کاملا کشیده شد، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید. مقدار آب به اندازه‌ای باشد که مواد را به طور کامل بپوشاند و حدود یک بند انگشت هم از سطح مواد بالاتر باشد. در این مرحله، درب قابلمه را بسته، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت و لپه به آرامی بپزند.

مرحله پنجم: خیساندن آلو سیاه، برگه زردآلو و کشمش

در این مرحله، آلو سیاه، برگه زردآلو یا قیسی و کشمش سبز را به خوبی شسته و درون یک کاسه بریزید. سپس، آب کافی روی آن‌ها ریخته و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه خیس بخورند.

مرحله ششم: اضافه کردن مواد اولیه به قابلمه

پس از آنکه لپه و گوشت به مدت یک ساعت پختند، رب انار رقیق شده، شیره انگور، برگه زردآلو، آلو سیاه، کشمش سبز، پودر بادام، نمک، فلفل سیاه و زعفران را به خورش اضافه کنید. در نهایت، درب قابلمه را بسته و اجازه دهید تا خورش به خوبی جا بیفتد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت اسفناج

مرحله هفتم: درست کردن سیر داغ و نعناع داغ

برای تهیه سیر داغ و نعناع داغ، ابتدا سیرها را پوست گرفته و به صورت ریز خرد کنید. سپس یک تابه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن یا کره به آن اضافه کنید. پس از گرم شدن روغن، سیر خرد شده را درون تابه ریخته و با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. زمانی که سیرها طلایی شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید. در ادامه، نعناع خشک را به تابه اضافه کرده و به مدت کوتاهی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

مرحله هشتم: سرو کردن خورش حبشی

پس از آنکه خورش به روغن افتاد، شعله را خاموش کنید. حالا خورش حبشی آماده سرو است! آن را در ظرف‌های مورد علاقه‌تان بکشید و با سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید. نوش جانتان!

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت زرشک آلو

فوت و فن‌های طرز تهیه خورش حبشی

در ادامه، برخی از نکات مهم برای تهیه خورش حبشی را عنوان می‌کنیم.

خورشت حبشی معمولا با گوشت خورشتی تهیه می‌شود. اما در صورت تمایل می‌توانید از گوشت قلقلی نیز استفاده کنید.به جای پودر بادام می‌توانید از بادام له شده استفاده کنید. برای این منظور، بادام‌ها را به مدت چند ساعت در آب خیس کنید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود. سپس پوست بادام‌ها را گرفته و اجازه دهید کاملا خشک شوند. بادام‌های خشک شده را در دستگاه آسیاب یا غذاساز ریخته و آنقدر مخلوط کنید تا له شوند.میزان رب انار و شیره انگور در این خورش کاملا سلیقه‌ای است. می‌توانید با توجه به ذائقه خود، مقدار این دو ماده را کم یا زیاد کنید.قبل از خاموش کردن شعله و سرو کردن خورش، حتما مزه آن را بچشید. اگر خورش بیش از حد شیرین بود، می‌توانید با اضافه کردن یک یا دو قاشق سوپ‌خوری سرکه، طعم آن را متعادل کنید. اما اگر خورش بیش از حد ترش شده بود، کمی شیره انگور به آن اضافه کنید.

در این بخش از مجله آشپزی اکالا، شما را با طرز تهیه خورش حبشی، یکی از شاهکارهای آشپزی دوران صفویه آشنا کردیم. خورش حبشی نه تنها طعم لذیذی دارد بلکه سرشار از مواد مغذی بوده و یک غذای کامل و مقوی محسوب می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم این خورش خوشمزه را همراه با برنج ایرانی سرو کنید تا لذت خوردن آن دوچندان شود.

سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.