طرز تهیه جَوَزم؛ نان باستانی ایرانی

مناسب برای

3-4 نفر

زمان آماده‌سازی

70-80 دقیقه

زمان پخت

4-6 دقیقه

نان جَوَزم در گذشته توسط عشایر و روستاییان در شرایط سخت و بدون امکانات آماده می‌شد. مهم‌ترین ویژگی جَوَزم، سادگی در آماده‌سازی و ماندگاری طولانی آن است. جالب است بدانید که این نان قدمتی چند صد ساله دارد. به دلیل نداشتن مخمر و پخت سریع روی ساج یا سنگ داغ، گزینه‌ای عالی برای سفر و ذخیره‌سازی طولانی‌ مدت بوده است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه جَوَزم را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

برای آماده‌سازی نان جَوَزم، آرد و نمک را ترکیب کنید. آب پنیر و سپس آب معمولی را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. پس از استراحت، خمیر را چانه بگیرید و روی آن کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید.

نان را روی ساج یا سنگ داغ بپزید تا طلایی و برشته شود. پس از پخت، روی آن را با پارچه بپوشانید تا نرم بماند و با ماست، پنیر یا غذای دلخواه نوش جان کنید.

رسپی این نان سنتی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای جَوَزم برای ۴ نفر

مواد لازممقدار مورد نیازآرد گندم محلی۲ پیمانهآب پنیر۱/۲ پیمانهآب به مقدار لازمنمک۱/۲ قاشق چای‌خوریروغن یا کره۱ قاشق غذاخوریسیاه‌دانه، کنجد، بادیون، گشنیز، زیره سبزبه مقدار دلخواه

مرحله اول: خمیر نان را آماده کنید

در یک کاسه بزرگ، آرد را با نمک ترکیب کنید. ابتدا آب پنیر را اضافه کنید و خمیر را با دست ورز دهید. سپس کم کم آب معمولی را به مواد اضافه کنید.

خمیر را با دست ورز دهید تا خمیر حالتی نرم و منسجم پیدا کند؛ اما بیش از حد چسبنده نباشد.

اگر دوست دارید نان شما کمی لطیف‌تر باشد، در این مرحله یک قاشق غذاخوری روغن یا کره به خمیر اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان رمضان به روش تبریزی

مرحله دوم: به خمیر استراحت بدهید

خمیر را در همان کاسه بگذارید و روی آن را بپوشانید.

کاسه را ۳۰-۶۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. این مرحله قابل‌حذف است؛ اما این کار باعث می‌شود که خمیر بهتر ور بیاید و کار با آن راحت‌تر شود.

مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر

مرحله سوم: خمیر را شکل بدهید

بعد از استراحت، خمیر را به چند تکه مساوی تقسیم کنید و هر کدام را با دست چانه کنید.

روی سطح میز کارتان را آرد پاشی کنید و خمیر را به آرامی با دست باز کنید. در این مرحله به دلخواه می‌توانید مقداری کنجد، سیاه دانه یا بادیون روی خمیرها بریزید.

مرحله چهارم: نان را روی ساج یا سنگ بپزید

یک ساج یا تابه چدنی را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود.

سپس نان را روی ساج بگذارید و هر طرف آن را حدود ۴-۶ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و کمی برشته شود.

اگر به سنگ داغ دسترسی دارید، می‌توانید از آن نیز برای پخت این نان استفاده کنید که روش اصلی و سنتی پخت نان جَوَزم است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ایشلی کوکه مغزدار

مرحله پنجم: نان را سرو کنید

پس از پخت، نان‌های جَوَزم را روی یک دستمال نخی قرار دهید و روی آن‌ها را بپوشانید تا نرم بمانند.

این نان را می‌توانید با هر غذایی سرو و نوش جان کنید. محلی‌ها اغلب نان جوزم را با ماست یا پنیر میل می‌کنند.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه جَوَزم

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن جَوَزم اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

می‌توانید ترکیب آرد جو و گندم را امتحان کنید تا نانی خوش‌طعم‌تر و سالم‌تر داشته باشید.اگر می‌خواهید نان شما نرم‌تر باشد، مقدار کمی ماست یا دوغ به خمیر اضافه کنید.حتماً از حرارت متوسط برای پخت استفاده کنید تا نان یکنواخت بپزد.برای خوش‌عطرتر شدن نان، از سبزیجات خشک مانند آویشن، پونه کوهی یا سیاه دانه استفاده کنید.استفاده از روغن زیتون یا کره محلی باعث خوشمزه‌تر شدن و لطافت نان می‌شود.اگر می‌خواهید نان سبک‌تر باشد، می‌توانید کمی بیکینگ‌پودر به آرد اضافه کنید.بهتر است هنگام باز کردن خمیر، کمی سطح کار را آردپاشی کنید تا خمیر به آن نچسبد.نان را بلافاصله بعد از پخت در پارچه‌ای تمیز بپیچید تا خشک نشود.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی آدرینمورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا، این نان خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه جَوَزم از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.