طرز تهیه آش کشک+ نکات و فوت‌وفن ها
مناسب برای
6 نفر
زمان پخت
4 ساعت
آش کشک یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود. آش کشک با داشتن مواد گرم و مغذی، به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند و احتمال ابتلا به بیماری‌های شایع زمستانی مانند سرماخوردگی را کاهش می‌دهد. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه آش کشک را به ۶ روش متفاوت به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای طبخ این آش ابتدا نخود، لوبیا و عدس را جداگانه خیس کنید. سپس نخود و لوبیا را جداگانه بپزید. پیاز را خلالی خرد کنید و با سیر له شده در قابلمه تفت دهید. سبزی‌های آش را تمیز و درشت خرد کنید و به همراه زردچوبه، نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
برنج و عدس خیس خورده را آبکش کنید و به همراه آب کافی به قابلمه بیفزایید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و بگذارید مواد بپزند. سپس نخود و لوبیای پخته شده را اضافه و مواد را مخلوط کنید.
در مراحل پایانی کشک رقیق شده و رشته آشی را اضافه کنید و زمان دهید تا آش لعاب بیندازد. آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین و سرو کنید. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش کشک برای ۶ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازلوبیا چیتی۱ پیمانهنخود۱ پیمانهعدس۱ پیمانهبرنج۱/۲ پیمانهپیاز۴ عددسیر۱۰ حبهکشک۱ پیمانهرشته آشیبه مقدار کافینعنا خشک۲ قاشق غذاخوریتره، جعفری، گشنیز و اسفناج۱ کیلوگرمنمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازمروغنبه مقدار لازم
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه آش کشک شمالی
مدت زمان آماده‌سازی: ۳-۴ ساعتمناسب برای: ۵-۶ نفردرجه سختی: متوسط
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
نخود، لوبیا و عدس را تمیز کنید، بشویید و آن‌ها را جداگانه از ۳ تا ۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید. این کار باعث می‌شود حبوبات سریع‌تر پخته شوند و نفخ کمتری داشته باشند.
مرحله دوم: نخود و لوبیا را بپزید
نخود و لوبیا را در دو قابلمه جداگانه با آب کافی بریزید و قابلمه‌ها را روی حرارت متوسط گذارید تا بپزند.
مرحله سوم: پیاز و سیر را تفت دهید
۳ عدد از پیازها را بشویید و پوست بگیرید. به صورت خلالی خرد کنید. در قابلمه‌ای که قصد طبخ آش را دارید کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت گذارید.
پیازهای خلالی خرد شده را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
سپس سیر را بشویید و پس از گرفتن پوست، آن‌ها را با سیر له کن پوره و له کنید. پوره سیر را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
مرحله چهارم: سبزی آش را اضافه کنید
سبزی‌های آش را تمیز کنید، ساقه‌های ضخیم و برگ‌های پلاسیده آن‌ها را جدا کنید و سبزی‌ها را به خوبی بشویید.
پس از خشک شدن سبزی‌ها را با کمک چاقو به صورت درشت خرد کنید. سبزی‌های خرد شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
در همین مرحله زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به سبزی‌ها زنید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا سبزی‌ها تغییر رنگ دهند.
مرحله پنجم: برنج و عدس را اضافه کنید
برنج و عدس را که از قبل خیس کرده‌اید، آبکش کنید و به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
سپس مقدار کافی آب روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا مواد درون قابلمه به نقطه جوش رسند.
سپس حرارت را کم کنید درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش اشکنه اراک (او گرمه)
مرحله ششم: نخود و لوبیا را اضافه کنید
بعد از پخت کامل برنج و عدس، نخود و لوبیای پخته شده را آبکش کنید و به محتوای درون قابلمه بیفزایید. مواد را به آرامی هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
مرحله هفتم: کشک و رشته آشی را اضافه کنید
کشک را با کمی آب رقیق کنید و به قابلمه بیفزایید.
پس از پخت کامل حبوبات رشته آشی را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید.
۱۵-۲۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا رشته‌ها نرم شوند و آش لعاب بیندازد.
مرحله هشتم: نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ را آماده کنید
پیاز و سیر باقیمانده را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نعنا خشک را نیز با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید. این مواد را برای تزیین روی آش نگه دارید.
مرحله نهم: آش کشک را سرو کنید
آش کشک را در ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ روی آش را تزیین کنید.
طرز تهیه آش کشک شیرازی
ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. سپس یک عدد پیاز نگینی خرد شده را در روغن با کمی زردچوبه تفت دهید. حدود ۴ تا ۵ لیوان آب به همراه لوبیا به قابلمه اضافه کنید و زمان دهید تا لوبیا کاملاً بپزد و نرم شود.
سپس برنج را اضافه کنید و اجازه دهید برنج بپزد. پس از آن سبزی آش خرد شده را اضافه کنید و منتظر بمانید تا سبزی تغییر رنگ دهد و خوب بپزد. در مرحله پایانی کشک را اضافه کرده و هم بزنید تا آش غلیظ شود و جا بیفتد. آش را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین و سرو کنید.
طرز تهیه آش کشک تبریز
آش کشک تبریز، یا گورود آش، غذایی خوشمزه و سرشار از ویتامین و کلسیم است که برای افطاری انتخابی عالی محسوب می‌شود. برای طبخ این آش، نخود و لوبیا را جداگانه بپزید.
پیازها را در روغن سرخ کنید و بلغور، عدس و برنج را همراه با آب در قابلمه‌ای بریزید تا نیم‌پز شود. سپس آب قلم و هویج خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. بعد از ۱۵ دقیقه، سبزی آش را اضافه کنید و حدود ۴۵ دقیقه دیگر بگذارید بپزد.
در مرحله پایانی نخود و لوبیای پخته شده و در صورت تمایل کمی رشته اضافه کنید. وقتی آش جا افتاد، کشک را اضافه و خوب هم بزنید. آش را در ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش نارنج
طرز تهیه آش کشک اصفهانی
ابتدا جو را با آب بپزید و با مخلوط‌کن له کنید. سپس آن را همراه با اسفناج خرد شده روی حرارت بگذارید تا بپزد. گوشت را جداگانه با یک عدد پیاز بپزید و بعد از پخت، با چنگال ریش‌ریش کنید. گوشت را به آش اضافه و مواد را خوب مخلوط کنید.
در مرحله پایانی، کشک را به آش بیفزایید و اجازه دهید آش کاملاً جا بیفتد. در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید. آش کشک اصفهانی شما آماده سرو و نوش جان کردن است.
طرز تهیه آش کشک شهرکرد
ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و سپس بپزید. وقتی نرم شدند، بلغور گندم و عدس را اضافه کنید و بگذارید بپزند. در ادامه، برنج نیم‌دانه و سبزی آش را به قابلمه اضافه و نمک، فلفل و زردچوبه را بیفزایید.
پیاز داغ و نعنا داغ را آماده کنید و نصف آن را به آش اضافه کنید. اگر دوست دارید، در این مرحله رشته و کشک را هم اضافه کنید. اجازه دهید آش کاملاً جا بیفتد. در نهایت، آش را در ظرف مناسب سرو بریزید و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
طرز تهیه آش کشک بختیاری
آش کشک بختیاری که به آش بلگ نیز معروف است، یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های سنتی است. برای پخت آن، ابتدا ماش‌ها را چند ساعت خیس کنید و بپزید. اگر می‌خواهید طعم اصیل آش حفظ شود، می‌توانید رشته را خودتان درست کنید.
برای این کار، آرد و نمک را با آب ترکیب و خمیری سفتی آماده کنید، سپس خمیر را ورز دهید، پهن کنید و به شکل رشته‌های نازک برش بزنید. پس از پخت ماش، کشک و سبزی آش را اضافه و اجازه دهید آش جا بیفتد.
در ۱۰ دقیقه پایانی رشته‌ها را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. آش آماده را با پیاز و نعنا داغ تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گردو
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش کشک
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم آش کشک اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
نمک و کشک را در پایان اضافه کنید تا طعم آن کنترل شود.تفت بیش از حد نعنا می‌تواند باعث تلخی آن شود.رشته را در مراحل پایانی اضافه کنید، رشته نباید بیش از حد بپزد که له شود.حبوبات را بیشتر از ۳ ساعت خیس کنید؛ زیرا این کار باعث کاهش نفخ و سرعت پخت آن‌ها می‌شود.از سبزی تازه استفاده کنید؛ زیرا سبزی تازه طعم آش را بسیار بهتر می‌کند.سبزی را زیاد خرد نکنید سبزی درشت خرد شده طعم بهتری به آش می‌دهد.در برخی مناطق از گوشت قلقلی برای خوشمزه‌تر شدن آش استفاده می‌شود.برای طعم بهتر، می‌توانید از آب قلم در آش استفاده کنید.در این آش بهتر است از پیاز داغ زیاد استفاده کنید؛ زیرا مقدار پیاز داغ می‌تواند تأثیر زیادی روی طعم آش داشته باشد.کشک را رقیق کنید این کار باعث می‌شود کشک بهتر با مواد مخلوط شود.پخت آرام باعث می‌شود طعم مواد بهتر ترکیب شود.اگر آش خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.سیر داغ را تازه آماده کنید این کار عطر بهتری به آش می‌دهد.اگر لعاب بیشتری نیاز دارید، کمی سیب زمینی رنده شده اضافه کنید.برخی افراد کمی گردوی خرد شده روی آش می‌ریزند که طعم خاصی به آن می‌دهد.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی آدرینمورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این آش خوشمزه را طبخ و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه آش کشک از ترفندهای دیگری استفاده میکنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
- برچسب ها:
