طرز تهیه آش میوه اردبیل (اریشته آشی)؛ ویژه چهارشنبه سوری
مناسب برای
4 نفر
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
2 ساعت
آش میوه اردبیل که برخی آن را با نام اریشته آشی نیز می‌شناسند، یک نوع آش رشته سنتی مخصوص این شهر است که معمولا در شب چهارشنبه سوری پخته می‌شود. برای درست کردن این آش خوشمزه از ترکیب رشته آش، حبوبات و میوه‌های خشک و تازه استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش میوه اردبیل و همه فوتوفن های درست کردن این آش خوش طعم آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این آش ابتدا باید حبوبات را بپزید. سپس پیاز داغ و زردچوبه را همراه با مقداری و نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا آش شروع به جوشیدن کند و بعد میوه‌های خشک را اضافه کنید.
۲۰ دقیقه بعد می‌توانید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. گوشت، پیاز، نعنا خشک، مقداری نمک و فلفل سیاه را ترکیب کنید و مایه گوشتی را خوب ورز دهید.
سپس گوشت را به صورت کوفته قلقلی درست کنید. بعد از پخت همه مواد، کوفته‌ها را در آش بریزید. بعد از اینکه کوفته‌ها پختند، رشته آش را اضافه کنید تا آش شما آماده شود.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش میوه اردبیل برای ۴ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازعدس۲۰۰ گرملوبیا قرمز۲۰۰ گرملوبیا سفید۲۰۰ گرمنخود ۲۰۰ گرمآلبالو خشک۱۵۰ گرمآلوچه جنگلی خشک۱۵۰ گرمزغال اخته خشک۱۵۰ گرمبرگه زردآلو۱۵۰ گرمقیسی۷ تا ۸ عددپیاز۳ عددروغن سرخ کردنی۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌داررب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوریرشته آش۳۰۰ گرمگوشت چرخ کرده۲۰۰ گرمزعفران دم کرده غلیظ۳ قاشق غذاخورینعنا خشکبه مقدار لازمزردچوبه۳ قاشق مرباخورینمک و فلفل سیاهبه مقدار لازمپیاز داغ و نعنا داغبه مقدار لازم
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
برای شروع باید نخود، لوبیا سفید و لوبیا قرمز را از شب قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
عدس را نیز از ۲ ساعت قبل از پخت بخیسانید تا سریع‌تر بپزد.
مرحله دوم: حبوبات را بپزید
نخود، لوبیا سفید و لوبیا قرمز را همراه با مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
صبر کنید تا حبوبات نیم پز شوند و بعد عدس را اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید همه مواد به خوبی بپزند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه رشته عدس یا آش پرپوله
مرحله سوم: پیاز را سرخ کنید
۲ عدد از پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
پیازها را در روغن سرخ کنید تا سبک شوند. سپس مقداری زردچوبه و نمک به آن‌ها اضافه کنید.
مرحله چهارم: مواد آش را ترکیب کنید
بعد از این که حبوبات پختند، پیاز داغ را همراه با مقداری نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.
صبر کنید تا آش شروع به جوشیدن کند و بعد میوه خشک را در آن بریزید.
در صورت نیاز در این مرحله باید دوباره مقداری آب به آش اضافه کنید. ۲۰ دقیقه بعد از به جوش آمدن آش می‌توانید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
برای خوشرنگ شدن آش می‌توانید رب گوجه را در مقداری روغن تفت دهید و بعد در آش بریزید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: مواد کوفته قلقلی را آماده کنید
در این مرحله باید یک عدد پیاز باقی مانده را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید.
در ادامه گوشت چرخ کرده را همراه با مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
مایه گوشتی را برای ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم شود.
سپس آن را در یک ظرف بریزید و روی ظرف را بپوشانید. ظرف را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه گوشت شما آماده شود.
مرحله ششم: کوفته‌ها را در آش بریزید
بعد از حدود یک ساعت، باید مقداری از گوشت را بردارید و با دست آن را گرد کنید. همه مواد را به همین شکل آماده کنید.
زمانی که آش در حال جوشیدن است، کوفته‌ها را در آش بریزید. تا چند دقیقه آش را هم نزنید تا کوفته‌ها بپزند و سفت شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته کرمانی
مرحله هفتم: رشته آش را اضافه کنید
چند دقیقه بعد از این که تکه‌های گوشت پختند و سفت شدند، می‌توانید رشته‌ها را خرد کنید و در آش بریزید.
حدود ۲۰ دقیقه صبر کنید تا رشته‌ها بپزند و آش شما غلیظ شود.
مرحله هشتم: آش را آماده کنید
بعد از این که آش آماده شد و جا افتاد، می‌توانید آن را در ظرف مناسب بریزید و با مقداری پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه آش میوه اردبیل
در این بخش به چند نکته طلایی برای پخت آش میوه اردبیل اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای درست کردن این آش می‌توانید در کنار انواع میوه خشک از مقداری چغندر قرمز خرد شده نیز استفاده کنید.برای جلوگیری از شل شدن مایه کوفته قلقلی باید آب پیاز را به طور کامل جدا کنید.در صورتی که مایه کوفته قلقلی شل شده است، می‌توانید مقداری آرد سفید یا آرد نخودچی به آن اضافه کنید.اضافه کردن نعنا خشک به کوفته قلقلی اختیاری است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.در زمان اضافه کردن کوفته‌ها به آش، آش باید در حال جوش باشد. در غیر این صورت کوفته‌ها از هم می‌پاشند.برای درست کردن آش میوه اردبیل مخصوص چهارشنبه سوری معمولا از سیر داغ استفاده نمی‌شود، اما در صورت تمایل می‌توانید از مقداری سیر داغ برای مزه دار کردن یا حتی تزیین این آش استفاده کنید.اگر به میوه‌های تازه دسترسی دارید، می‌توانید به جای انواع میوه خشک، از میوه‌های تازه خرد شده استفاده کنید.قبل از اضافه کردن میوه‌های خشک به این آش می‌توانید آن‌ها را برای چند ساعت در آب بخیسانید تا نرم شوند.برای درست کردن این آش بهتر است از قیسی به مقدار محدود استفاده کنید تا آش شما شیرین نشود.در زمان پخت آش هر از گاهی آن را هم بزنید تا آش ته نگیرد.این آش طعمی ملس دارد و می‌توانید مقدار ترشی و شیرینی آن را با توجه به ذائقه خودتان کم یا زیاد کنید.برای تزیین این آش می‌توانید از مقداری کوفته قلقلی استفاده کنید.در صورت تمایل می‌توانید بعد از پخت آش از مقداری کشک برای تزیین آن استفاده کنید.برای درست کردن این آش می‌توانید از انواع مختلف آلو قرمز و آلو بخارا استفاده کنید.در برخی رسپی‌ها برای پخت این آش از چند تکه لواشک خرد شده و مقداری آبغوره نیز استفاده می‌شود.برای درست کردن این آش می‌توانید از میوه‌های فریز شده نیز استفاده کنید.اضافه کردن مقداری آب قلم یا عصاره گوشت، طعم بی‌نظیری به این آش می‌بخشد.برای تزیین این آش می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته، گردوی خرد شده و مقداری زرشک نیز استفاده کنید.این آش نیاز به هیچ گونه سبزی ندارد.می‌توانید بعد از آماده شدن آش از مقداری سرکه برای مزه دار کردن آن استفاده کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی آدرینبه طرز تهیه آش میوه اردبیل و همه فوتوفن های درست کردن آن اشاره شد. شما می‌توانید این آش خوشمزه را در شب چهارشنبه سوری آماده کنید و یک شب به یاد ماندنی را برای خودتان و اعضای خانواده رقم بزنید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
- برچسب ها:
