طرز تهیه آش قوروت قیله؛ غذای سنتی آذربایجان شرقی
مناسب برای
6 نفر
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
3 ساعت
آش قوروت قیله یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های سنتی جلفا در استان آذربایجان شرقی است که بیشتر در شب چهارشنبه سوری طبخ می‌شود. برای پخت این آش از بادمجان، لوبیا سبز و گوجه فرنگی استفاده می‌شود و به همین دلیل مزه متفاوتی نسبت به دیگر آش‌ها دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش قوروت قیله و همه فوت‌وفن های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این آش ابتدا باید پیاز را با بادمجان، لوبیا سبز و گوجه فرنگی خرد شده در روغن تفت دهید. در ادامه برنج، بلغور، لوبیا و آب گوشت را اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد به خوبی بپزند و بعد سبزی آش را اضافه کنید.
بعد از نیم ساعت می‌توانید کشک و فلفل سبز خرد شده را در آش بریزید. سیر را اضافه کنید و پس از چند دقیقه قابلمه آش را از روی حرارت بردارید.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش قوروت قیله برای ۶ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازبلغور گندم۱ لیوان فرانسوی دسته‌دارلوبیا چشم بلبلی۱ و ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌داربرنج نیم دانه۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌داربادمجان۲۰۰ گرمگوجه فرنگی۴۰۰ گرملوبیا سبز خرد شده۲۰۰ گرمجعفری تازه خرد شده۱۰۰ گرمریحان خرد شده۲۰۰ گرمسیر۸ حبهپیاز۱ عدد متوسطنمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازمفلفل سبز تندبه مقدار لازمآب گوشت یا آب قلمبه مقدار لازم
مرحله اول: لوبیا را بخیسانید
برای شروع باید لوبیا چشم بلبلی را در یک کاسه آب بریزید و برای یک شب تا صبح بخیسانید. در این مدت آب لوبیا را چند بار عوض کنید تا نفخ آن به طور کامل گرفته شود.
برنج و بلغور را نیز از ۲ ساعت قبل از پخت آش به صورت جداگانه در آب بخیسانید.
مرحله دوم: تلخی بادمجان‌ها را بگیرید
بادمجان‌ها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت نگینی خرد کنید.
مقداری نمک به بادمجان‌ها بزنید و حدود ۱ ساعت صبر کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته کرمانی
مرحله سوم: گوجه‌ها را خرد کنید
یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند.
در ادامه گوجه فرنگی‌ها را برای یک دقیقه در آب جوش بیندازید و بعد آبکش کرده و در آب یخ بریزید.
حالا به راحتی پوست گوجه‌ها را جدا و آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
مرحله چهارم: پیاز را سرخ کنید
پیازها را بشویید و بعد از جدا کردن پوست به صورت نگینی یا خلالی نازک خرد کنید.
مقداری روغن در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شوند.
در ادامه مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن‌ها گرفته شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: سبزیجات را به پیاز داغ اضافه کنید
در این مرحله باید بادمجان، لوبیا سبز و گوجه فرنگی خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و برای چند دقیقه همه مواد را با هم تفت دهید.
مرحله ششم: همه مواد آش را ترکیب کنید
در این مرحله باید برنج، بلغور و لوبیای خیسانده شده را در قابلمه بریزید. آب گوشت یا آب قلم را اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بپزند.
اگر مقدار آب گوشت یا آب قلم کم است، در این مرحله باید چند لیوان آب جوش نیز به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید همه حبوبات به خوبی بپزند و نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه
مرحله هفتم: سبزی آش را اضافه کنید
سبزی آش را خرد کنید و بعد از پخت حبوبات، در آش بریزید. در این مرحله نباید درب قابلمه را روی آن بگذارید، زیرا این کار موجب تیره شدن رنگ آش می‌شود.
مرحله هشتم: آش را آماده کنید
در نیم ساعت پایانی پخت آش می‌توانید کشک و فلفل سبز را اضافه کنید. بعد از ۵ دقیقه سیر را رنده یا میکس کنید و در آش بریزید.
۱۰ دقیقه بعد مزه آش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک یا فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
بعد از این که آش جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و با پیاز داغ، سیر داغ و کشک تزیین کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش قوروت قیله
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش قوروت قیله اشاره شده است، با ما همراه باشید.
برای پخت این آش می‌توانید به جای آب گوشت یا آب قلم از مقداری عصاره گوشت نیز استفاده کنید.برای درست کردن این آش می‌توانید از گوشت تکه‌ای نیز استفاده کنید.در صورت تمایل می‌توانید برای پخت این آش به جای ریحان تازه از ریحان خشک استفاده کنید.برای مزه دار کردن قوروت آشی تبریز می‌توانید به جای جعفری خرد شده از مقداری گشنیز یا ترکیب گشنیز و جعفری استفاده کنید.می‌توانید از فلفل سبز خرد تند برای تزیین آش قوروت قیله جلفا نیز استفاده کنید.برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها می‌توانید آن‌ها را در آب نمک قرار دهید.
در این مقاله از بخش آشپزی آدرینبه طرز تهیه آش قوروت قیله و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
- برچسب ها:
