طرز تهیه آش حلبه و زیره خراسانی خوشمزه؛ ویژه ماه رمضان

مناسب برای

2 نفر

زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

1/5 ساعت

آش حلبه و زیره یک نوع آش سنتی متعلق به استان خراسان رضوی و شهر نیشابور است که برای درست کردن آن از شنبلیله یا همان حلبه استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش حلبه و زیره خراسانی برای رمضان آشنا شوید و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این آش را یاد بگیرید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این آش باید برنج را با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. تخم شنبلیله، زیره و زردچوبه را در مقداری روغن تفت دهید و بعد به قابلمه برنج اضافه کنید. اجازه دهید آش برای حدود یک ساعت و نیم بپزد و آماده شود.

رسپی این آش مقوی را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای آش حلبه و زیره خراسانی برای ۲ نفر

مواد لازممقدار مورد نیازتخم شنبلیله یا حلبه۲ قاشق غذاخوریبرنج نیم دانه۱ لیوان فرانسوی دسته‌دارزیره سیاه۲ قاشق غذاخوریروغن به مقدار لازمنمک و زردچوبهبه مقدار لازم

مرحله اول: برنج را بپزید

برای شروع باید برنج نیم دانه را بشویید و چند دور آبکشی کنید. سپس آن را همراه با ۲ تا ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به خوبی بپزد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رشته عدس یا آش پرپوله

مرحله دوم: مواد آش را تفت دهید

مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. زمانی که روغن داغ شد، زردچوبه را اضافه کنید.

۲ دقیقه زردچوبه را با روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

در ادامه زیره و تخم گشنیز را اضافه کنید و مواد را برای ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.

مرحله سوم: همه مواد را در قابلمه بریزید

در این مرحله باید ترکیب زردچوبه با زیره و حلبه را به قابلمه برنج در حال پخت اضافه کنید.

مواد را هم بزنید و درب قابلمه را به صورت نیمه روی آن بگذارید تا برنج با حرارت ملایم بپزد.

پخت کامل این آش حدود یک ساعت و نیم طول می‌کشد.

مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر

مرحله چهارم: آش را سرو کنید

بعد از این که برنج به طور کامل پخت و آماده شد، مقداری نمک در آش بریزید و آن را از روی حرارت بردارید.

آش شما آماده است و می‌توانید آن را در ظرف مناسب بریزید و میل کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش قوروت قیله

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه آش حلبه و زیره خراسانی

در این بخش به چند نکته طلایی برای پخت آش حلبه و زیره خراسانی اشاره شده است.

برای پخت این آش نباید درب قابلمه را به صورت کامل روی آن بگذارید، زیرا در این صورت برنج سر می‌رود و به بیرون از قابلمه می‌ریزد.برای پخت این آش، برنج باید درست مثل شله زرد بپزد و کاملا نرم شود.در برخی رسپی‌ها برای پخت این آش از مقداری آلو بخارا نیز استفاده می‌شود. در این روش باید به برنج در حال جوش حدود ۱۰ عدد آلو بخارا اضافه کنید.برای مزه دار کردن این آش می‌توانید به جای نمک از مقداری شکر نیز استفاده کنید.برای پخت این آش حتما از برنج باکیفیت ایرانی استفاده کنید.در صورت تمایل می‌توانید برای تفت دادن شنبلیله، زردچوبه و زیره به جای روغن معمولی از مقداری کره یا روغن حیوانی استفاده کنید.از آن جایی که تخم شنبلیله طعم تلخی دارد، برخی افراد این آش را با کمی شکر میل می می‌کنند یا معتقد هستند که باید این آش را بدون جویدن قورت دهید تا طعم تلخ تخم شنبلیله را احساس نکنید.تخم شنبلیله برای افزایش شیر مادر بسیار مفید است و از همین رو در نیشابور از این آش برای خانم‌هایی که به تازگی زایمان کرده‌اند استفاده می‌شود.برای درست کردن این آش سنتی خراسان می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از مقدار بیشتر یا کمتری زیره استفاده کنید.برای کاهش طعم تلخی شنبلیله بهتر است آن را به مدت یک ساعت همراه با برنج بپزید.در صورت تمایل می‌توانید زردچوبه، زیره و تخم شنبلیله را بدون تفت دادن در روغن نیز به برنج اضافه کنید و با آن بپزید تا آش شما آماده شود.

در این مقاله از بخش آشپزی آدرینبه طرز تهیه آش حلبه و زیره برای رمضان و همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این آش خوشمزه اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش را دارید، حتما نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه مند به آشپزی به اشتراک بگذارید.

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…