رمزهای جذاب و شیرین از تخم مرغ
تخم مرغ به عنوان یکی از منابع پروتئینی محبوب، جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی ما دارد. این خوراکی مغذی، علاوه بر طعم لذیذ و کاربردهای متنوع در آشپزی، حقایق جالبی هم دارد.
پوسته تخم مرغ از کربنات کلسیم ساخته شده است و منافذ موجود در آن به تبادل گازها کمک می‌کنند. سفیده تخم مرغ حاوی پروتئین و ویتامین‌ها و مواد معدنی متعددی است که نقش حیاتی در سلامت بدن دارند. رنگ زرده تخم مرغ به خوراکی مرغ مربوط می‌شود و لسیتین زرده به عنوان یک ترکیب طبیعی ارزشمند شناخته می‌شود.
افزایش سن مرغ منجر به افزایش اندازه تخم مرغ‌ها می‌شود و نگهداری آن‌ها در یخچال به ماندگاری بهتر کمک می‌کند. همچنین، تخم مرغ‌های قدیمی‌تر در آب غرق می‌شوند در حالی که تخم مرغ‌های تازه روی آب شناور می‌مانند.
اطلاعات جدید نشان داده است که رنگ پوسته تخم مرغ تاثیری بر کیفیت و ارزش غذایی آن ندارد، و این جایگاه تخم مرغ‌ها را در غذایی سالم و مغذی تأیید می‌کند. این حقایق جالب در مورد تخم مرغ می‌تواند برای افزایش آگاهی و دانش شما در زمینه تغذیه مفید واقع شود.
تخم مرغ به عنوان یکی از محبوب‌ترین منابع پروتئینی، جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی ما دارد. این خوراکی مغذی علاوه بر طعم لذیذ و کاربردهای متنوع در آشپزی، حقایق جالبی هم دارد که شاید از آن‌ها بی‌خبر باشید. در این مطلب از آدرینبلاگ به شرح چند حقیقت جالب در مورد تخم مرغ می‌پردازیم.۱۲ حقیقت جالب در مورد تخم مرغدر ادامه، به ۱۲ حقیقت جالب در مورد تخم مرغ اشاره می‌کنیم.۱- پوسته تخم مرغ که ۹ تا ۱۲ درصد وزن کل تخم مرغ را تشکیل می‌دهد از کربنات کلسیم ساخته شده است. این پوسته با ساختاری متخلخل وظایف مهمی را بر عهده دارد.منافذ موجود در پوسته تخم مرغ به تبادل گازها بین داخل و خارج تخم مرغ کمک می‌کنند. به این ترتیب، اکسیژن از طریق این منافذ وارد تخم مرغ شده و دی اکسید کربن و رطوبت اضافی از آن خارج می‌شوند.۲- سفیده تخم مرغ فواید بسیاری برای سلامتی دارد. این ماده مغذی، عمدتا از پروتئینی به نام آلبومین تشکیل شده است که منبعی عالی برای تامین اسیدهای آمینه ضروری بدن به حساب می‌آید.سفیده تخم مرغ علاوه بر پروتئین حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی متعددی از جمله نیاسین (ویتامین B3)، ریبوفلاوین (ویتامین B2)، کلر، منیزیم، پتاسیم، سدیم و گوگرد است که هر کدام نقشی حیاتی در سلامت بدن ایفا می‌کنند. نکته قابل توجه این است که حدود ۵۷ درصد پروتئین موجود در تخم مرغ در سفیده آن یافت می‌شود. با وجود این فواید، مصرف خام سفیده تخم مرغ به دلیل احتمال آلودگی به سالمونلا و همچنین وجود پروتئین آویدین که می‌تواند با جذب ویتامین بیوتین سبب کمبود این ویتامین در بدن شود، توصیه نمی‌گردد.۳- رنگ زرده تخم مرغ به طور مستقیم به رژیم غذایی مرغ مربوط می‌شود. مرغ‌هایی که با خوراک غنی از رنگدانه‌های گیاهی زرد و نارنجی تغذیه می‌شوند، زرده‌های پررنگ‌تر و زردتری خواهند داشت. در واقع، هر چه مقدار این رنگدانه‌ها در غذای مرغ بیشتر باشد، رنگ زرده نیز تیره‌تر خواهد بود.۴- لسیتین زرده تخم مرغ، یک ترکیب طبیعی و ارزشمند است که از زرده تخم مرغ استخراج و تصفیه می‌شود. این ماده از فسفولیپیدهای مختلف تشکیل شده و به عنوان یک مولکول آمفی دوست شناخته می‌شود. یعنی هم در آب و هم در چربی حل می‌شود.بیشتر بخوانید: مصرف تخم مرغ فاسد چه عوارضی دارد؟۵- تخم مرغ‌ها در داخل بدن مرغ طی ۲۴ تا ۲۶ ساعت به وجود می‌آیند. پس از تخمگذاری، مرغ حدود ۳۰ دقیقه استراحت می‌کند و سپس شروع به ساختن تخم بعدی می‌کند.۶- برای سال‌های زیادی، تخم‌مرغ‌ها به دلیل داشتن کلسترول بالا خوراکی ناسالمی به حساب می‌آمدند و توصیه می‌شد که مصرف آن‌ها محدود شود. این باور غلط ریشه در تحقیقاتی داشت که نشان می‌داد کلسترول موجود در غذا، کلسترول خون را افزایش می‌دهد.در حقیقت، کلسترول نه تنها مضر نیست بلکه وجود آن به میزان لازم برای بدن ما ضروری است. این ماده، غشای سلول‌هایمان را می‌سازد و در بسیاری از فرآیندهای مهم بدن نقش حیاتی ایفا می‌کند.۷-با افزایش سن مرغ، اندازه تخم مرغ‌ها نیز به طور کلی بزرگ‌تر می‌شود. در مقابل، مرغ‌های جوان‌تر با وجود تخم مرغ‌های کوچک‌تر، احتمال بیشتری برای تولید تخم‌های دو زرده دارند.۸- نگهداری تخم مرغ در دمای اتاق خطری برای سلامتی شما ایجاد نمی‌کند. اما اگر به دنبال افزایش طول عمر و حفظ کیفیت آن هستید، نگهداری در یخچال گزینه بهتری خواهد بود.۹- شاید برایتان جالب باشد که بدانید وارونه نگهداری تخم مرغ‌ها می‌تواند به ماندگاری بیشتر آن‌ها کمک کند.۱۰- اگر مرغ شما تخم‌مرغ‌های سفید می‌گذارد، شاید متوجه تغییر رنگ آن‌ها با افزایش سن مرغ نشوید. اما این موضوع در مورد مرغ‌هایی که تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای می‌گذارند، رایج‌تر است.بیشتر بخوانید: خواص پوست تخم مرغبا بالا رفتن سن مرغ ممکن است شاهد روشن‌تر شدن رنگ تخم‌مرغ‌ها باشید. علاوه بر افزایش سن، عوامل دیگری نیز می‌توانند بر رنگ تخم‌مرغ‌ها تاثیر بگذارند. برای مثال، اگر مرغ در شرایط استرس‌زایی قرار بگیرد، ممکن است رنگ تخم‌مرغ‌هایش روشن‌تر شود.۱۱- جالب است که بدانید در گذشته باور عمومی بر این بود که تخم مرغ‌های سفید از نظر کیفیت غذایی برتر از تخم مرغ‌های دیگر هستند. ظاهر تمیزتر تخم مرغ‌های سفید باعث شده بود تا به عنوان بهترین نوع تخم مرغ شناخته شوند. اما رنگ پوسته تخم مرغ هیچ تاثیری بر کیفیت و ارزش غذایی محتویات داخل آن ندارد.۱۲- شاید برایتان جالب باشد که بدانید تخم مرغ‌های تازه در آب غرق می‌شوند، اما تخم مرغ‌های قدیمی‌تر روی آب شناور می‌مانند. دلیل این امر وجود حفره‌های هوایی در تخم مرغ است. با گذشت زمان هوای بیشتری به داخل تخم مرغ نفوذ کرده و آن را پیرتر می‌کند و هر چه هوای داخل تخم مرغ بیشتر باشد، شناورتر می‌شود.در این بخش از مجله دانستنی اکالا، حقایق جالبی درباره تخم مرغ با شما به اشتراک گذاشتیم. امیدواریم از مطالعه این مطالب لذت برده باشید و برایتان مفید بوده باشد.امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
- برچسب ها:
