راز تهیه پیاز داغ برای آش رشته، از این به بعد هیچ چیز براش جلوه نخواهد داد!
پیاز داغ یکی از اصلی‌ترین قسمت‌های آش رشته خانگی است که موجب می‌شود طعم آش به طرز شگفت انگیزی هوس برانگیز و خوشمزه شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه پیاز داغ برای آش رشته و همه فوت و فن‌های درست کردن آن آشنا شوید.
طرز تهیه پیاز داغ ترد و مجلسی برای آش
آماده کردن مواد اولیه پیاز داغ حدود ۱۵ دقیقه و سرخ کردن آن حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد.
مواد لازم برای تهیه پیاز داغ مجلسی
مواد لازم برای تهیه پیاز داغ مجلسی به شرح زیر است:
پیاز۱ کیلوگرمروغن سرخ کردنی۰/۵ کیلوگرمزردچوبه۲ قاشق غذاخورینمک۱ قاشق غذاخوریآببه مقدار لازم
مراحل تهیه پیاز داغ برای آش رشته
در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل درست کردن پیاز داغ مجلسی به طور کامل آشنا شوید.
مرحله اول: پیازها را خرد کنید
برای شروع باید پیازها را بشویید و پوست آن‌ها را جدا کنید. در ادامه پیازها را به صورت خلالی نازک و به یک اندازه خرد کنید.
مرحله دوم: پیازها را در آب بجوشانید
یک قابلمه بزرگ را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. مقداری نمک به آب اضافه کنید و سپس پیازها را در آب جوش بریزید. اجازه دهید پیازها برای چند دقیقه کوتاه در آب بجوشند و حالت شفاف پیدا کنند.
مرحله سوم: پیازها را آبکش کنید
بعد از حدود ۴ تا ۵ دقیقه می‌توانید پیازها را آبکش کنید. سپس اجازه دهید تمام آب اضافه‌شان گرفته شود.
بیشتر بخوانید: روش‌های کاربردی خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن
مرحله چهارم: پیازها را در روغن داغ سرخ کنید
یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در ماهیتابه بریزید. صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود و بعد پیازها را در روغن بریزید. شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید و مقداری زردچوبه به پیازها بزنید. اجازه دهید پیازها در روغن داغ شناور و خوب سرخ شوند.
مرحله پنجم: پیازها را در آبکش بریزید
بعد از این که پیازها طلایی و خوشرنگ شدند، شعله گاز را خاموش کنید و پیازهای سرخ شده را در آبکش بریزید تا روغن اضافه‌شان خارج شود. در این مرحله نباید پیازها را روی هم بریزید، زیرا این کار موجب نرم شدن پیازها می‌شود. زمانی که روغن اضافه پیازها گرفته شد، آن‌ها را در یک سینی بزرگ پهن کنید تا کاملا ترد و خنک شوند.
پیاز داغ چیپسی و خوشمزه شما آماده است و می‌توانید از آن برای مزه دار کردن و تزیین آش رشته خانگی استفاده کنید.
پیاز داغ کاراملی برای آش رشته
آماده کردن مواد اولیه پیاز داغ کاراملی حدود ۱۰ دقیقه و سرخ کردن آن حدود نیم ساعت طول می‌کشد.
مواد لازم برای تهیه پیاز داغ کاراملی
مواد لازم برای تهیه پیاز داغ کاراملی به شرح زیر است:
پیاز۴ عددروغن زیتون۴ قاشق غذاخوریکره۴۰ گرمسرکه بالزامیک۱ قاشق چای‌خورینمکبه مقدار لازم
طرز تهیه پیاز داغ کاراملی برای آش رشته
اگر دوست دارید پیاز داغی که برای آش رشته درست میکنید، کاراملی باشد، باید مراحل زیر را دنبال کنید.
ابتدا پیازها را به صورت نگینی یا خلال خرد کنید.در ادامه ترکیب روغن زیتون و کره را در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که روغن داغ شد، پیازها را در ماهیتابه بریزید.شعله گاز را کم کنید و مواد را مدام هم بزنید. در ادامه مقداری شکر و نمک به پیازها اضافه کنید.اجازه دهید پیازها برای ۳۰ دقیقه به آرامی سرخ شوند. در این مدت حتما پیازها را هر از چند گاهی هم بزنید.در آخرین مرحله از طرز تهیه پیاز داغ کاراملی باید سرکه را اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه دیگر صبر و سپس شعله گاز را خاموش کنید.می‌توانید از این پیاز داغ کاراملی برای مزه دار کردن آش رشته استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: نحوه نگهداری پیاز سرخ شده
نکات و فوت و فن‌های تهیه پیاز داغ برای آش رشته
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه پیاز داغ برای آش رشته اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای تهیه پیاز داغ مجلسی سعی کنید از پیاز زرد استفاده کنید. اگر به پیاز زرد دسترسی ندارید، می‌توانید از پیاز سفید نیز استفاده کنید.برای این که پیاز داغ شما چیپسی و ترد شود، حتما آن را به صورت ریز و نازک خرد کنید.مقدار روغنی که برای سرخ کردن پیازها استفاده میکنید، باید به اندازه‌ای باشد که پیازها کاملا در روغن شناور شوند.بعد از سرخ کردن پیاز باید آن را در یک سینی پخش کنید. به هیچ عنوان پیازها را روی هم قرار ندهید، این کار موجب نرم و خمیری شدن پیاز می‌شود.در زمان سرخ کردن پیازها نباید شعله گاز را زیاد کنید، زیرا در این صورت پیازها خیلی زود می‌سوزند و تلخ می‌شوند.برای خوشرنگ شدن پیاز داغ کریسپی می‌توانید در اواخر سرخ کردن پیاز، مقداری زعفران دم کرده همراه با زردچوبه و نمک به پیازها اضافه کنید.برای سرخ کردن پیاز داغ مجلسی بهتر است از روغن آفتابگردان استفاده کنید.اگر دوست دارید طعم پیاز داغ شما لذیذتر شود، می‌توانید مقداری کره به روغن سرخ کردنی اضافه کنید تا عطر کره در پیاز داغ بپیچد.بعد از سرخ کردن پیاز داغ مجلسی اجازه دهید کاملا خنک شود، سپس می‌توانید آن را در یک ظرف در بسته بریزید و تا ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.برای ماندگاری بیشتر می‌توانید پیاز داغ را در فریزر قرار دهید.قبل از سرخ کردن پیازها حتما آن‌ها را برای چند دقیقه کوتاه در آب بجوشانید. این کار موجب نرم‌تر شدن پیازها می‌شود و طعم بهتری به آن‌ها می‌بخشد.در زمان خرد کردن پیازها، حتما آن‌ها را به یک اندازه خرد کنید. در صورتی که پیازها ریز و درشت باشند، پیازهای ریز سریع‌تر سرخ می‌شوند و پیازهای درشت سفت و خام باقی می‌مانند.به هیچ عنوان بیشتر از ۱۰ دقیقه پیازها را در آب نجوشانید، زیرا در این صورت پیازها بیش از حد نرم می‌شوند.در زمان سرخ کردن پیاز داغ باید مدام آن را هم بزنید تا همه قسمت‌های پیاز به خوبی سرخ شوند.در طرز تهیه پیاز داغ برای آش رشته می‌توانید در مرحله آخر سرخ کردن پیاز، ۳ قاشق غذاخوری آب جوش در ماهیتابه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید. سپس پیازها را به صورت مرتب هم بزنید. این کار موجب می‌شود تا همه پیازها به صورت یکدست طلایی و خوشرنگ شوند. زمانی که آب به طور کامل تبخیر شد، شعله گاز را کم کنید و پس از ترد شدن دوباره پیازها را از روی حرارت بردارید.برای ترد شدن پیاز داغ مجلسی و گرفتن روغن اضافه آن می‌توانید پس از آبکش کردن پیاز داغ، آن را روی پد جاذب روغن قرار دهید.برای مزه دار کردن آش رشته حتما بخشی از پیاز داغ را همراه با حبوبات به آن اضافه کنید تا در آش بپزد و جا بیفتد.
در این مقاله از مجله آشپزی آدرینبه ۲ روش طرز تهیه پیاز داغ برای آش رشته و نکات مهم برای تهیه پیاز داغ اشاره شد. شما از چه روشی برای تهیه پیاز داغ مخصوص آش رشته استفاده میکنید؟ در صورت تمایل می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به آشپزی به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
- برچسب ها:
