راز تهیه ته چین گردو: راهی سریع برای طراحی یک مجلس شیک و خاص
ته چین یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای مجلسی است که به روش‌های بسیار متنوعی طبخ می‌شود. ته چین گردو نیز یکی از متفاوت‌ترین انواع ته چین است که طعم و مزه بسیار خوبی دارد. ما امروز در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه ته چین گردو را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم جهت تهیه ته چین گردو
مواد لازم جهت تهیه ته چین گردو به شرح زیر است:
برنج ایرانی۳ پیمانهماست چکیده۳۰۰ گرمزرده تخم مرغ۳ عددگردو خرد شده۱ پیمانهمحلول زعفران دم کرده غلیظبه مقدار لازمروغنبه مقدار لازمنمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازمگلاب (اختیاری)۲ قاشق غذاخوری
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه ته چین گردو
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این ته‌چین ۴۰-۵۰ دقیقه است.مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۳-۴ نفر است که شما به راحتی میتوانید با جمع و ضرب ساده‌ای مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم های بیشتری این ته چین خوشمزه را تهیه کنید.درجه سختی تهیه این غذا در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده سازی برنج
برنج را از شب قبل تمیز کنید و با مقداری آب بخیسانید.
قابلمه مناسبی را آب کنید و روی حرارت گذارید. منتظر بمانید تا آب درون قابلمه به نقطه جوش رسد.
سپس برنج‌های از قبل خیسانده شده را به آب در حال جوش اضافه کنید.
مقداری نمک و روغن به قابلمه اضافه کنید و ۴-۶ دقیقه زمان دهید تا برنج‌ها در آب بجوشند و نرم شوند سپس برنج‌ها را آبکش کنید و کنار گذارید.
توجه داشته باشید که جنس برنج‌های مختلف با هم متفاوت است و ممکن است این زمان با توجه به برنج مصرفی‌تان برای برنج شما کمتر یا بیشتر باشد پس مدیریت این مرحله با شما است.
دانه برنج برای ته چین را باید سفت‌تر (زنده‌تر) از حالت معمول پخت برنج آبکش کنید.
مرحله دوم: آماده سازی گردو
گردوها را با کمک چاقو کمی خرد کنید. بهتر است گردوها را زیاد پودر و له نکنید، گردو به حالت نیم دندانه باشد تا در زمان خوردن گردو زیر دندان حس شود.
گردوهای خرد شده را در تابه بدون روغن تفت دهید تا کمی روغنی شوند.
پس از این که عطر گردوها آزاد حرارت را خاموش کنید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله سوم: آماده سازی مایه ته چین
ماست را در ظرف مناسبی بریزید. زعفران دم کرده را به همراه گلاب (در صورت استفاده) به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافت ماست یکدست شود.
سپس زردهای تخم مرغ‌ها را به مخلوط ماست و زعفران اضافه کرده و هم بزنید تا زردها از حالت لختگی خارج شوند و همه مواد با هم ترکیب شوند.
برای داشتن ته چین خوشمزه بهتر است از ماست چکیده کمی ترش استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین قیسی مجلسی
مرحله چهارم: ترکیب برنج با مایه ته چین
برنج آبکش شده را با مایه ته چین به آرامی ترکیب کنید تا مواد ته چین به خوبی با برنج ترکیب شود.
مرحله پنجم: مونتاژ کردن ته چین
کف یک قابلمه مناسب را روغن بمالید. توجه داشته باشید که برای تهیه ته چین حتما باید از قابلمه تفلون و نچسب استفاده کنید.
روغن را برای این غذا کمی بیشتر از حالت معمول استفاده کنید تا ته دیگ شما طلایی تر و برشته تر شود.
حال نیمی از برنج را کف قابلمه پهن کنید و کمی فشار دهید. مخلوط ماست و زعفران و گردو را روی لایه برنج بریزید.
بقیه برنج را روی مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید.
با پشت قاشق روی سطح برنج را کمی فشار دهید.
بیشتر بخوانید: ته چین عدس پلو با گوشت چرخ کرده
مرحله ششم: پخت ته چین
روی قابلمه دم کنی بگذارید و حرارت را کم کنید. به مدت حدود ۱ ساعت یا تا زمانی که ته چین طلایی شود، آن را دم کنید.
مرحله هفتم: تزیین و سرو ته‌چین
پس از پخت کامل، ته چین را از قابلمه خارج کرده و با احتیاط در ظرف سرو برگردانید. میتوانید ته چین را با زرشک تازه یا خلال بادام تزیین کنید.
به همین راحتی و با طی کردن چند مرحله ساده ته چین گردو خوشمزه و جذاب شما آماده سرو و نوش جان کردن است. این ته چین را با گوشت مرغ، گوشت گوسفند و یا گوشت چرخ‌کرده نیز میتوانید تهیه کنید.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی آدرینمورد توجه شما علاقمندان به دنیای آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز طبق روش ساده و‌کامل بالا این ته چین خوشمزه را تهیه و در کنار عزیزانتان میل کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
- برچسب ها:
