دستور تهیه آبگوشت شهریور؛ دلپذیر و شگفت‌انگیز
آبگوشت متنجنه یکی از انواع آبگوشت‌های محبوب در استان کرمان است که در روزهای عزاداری به عنوان غذای نذری مخصوص طبخ می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت سردست گوسفند، نخود، لوبیا، سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک، زیره، و گردو است که طعم ویژه‌ای به آن می‌بخشد.
برای طبخ این آبگوشت، ابتدا نخود و لوبیا را خیس کرده و پس از له کردن آنها، پیاز و گوشت را به همراه ادویه‌ها تفت می‌دهیم. سپس سبزیجات و سایر مواد اضافه شده و آبگوشت را بلند می‌کنیم تا بپزد. در انتها مغز گردو و برگه‌های زردآلو، به، و زیره به غذا اضافه می‌شوند و برای مدتی پخته می‌شود.
آبگوشت متنجنه خوش‌رنگ و خوش‌طعم، بهترین زمانی که روی حرارت کم تهیه شود. این غذا معمولاً با برنج یا نان سرو می‌شود و با لیمو و سبزیجات تازه تزئین می‌شود. این غذای خوشمزه و سنتی می‌تواند یک گزینه عالی برای وعده‌های نذری یا مراسم خاص باشد.
آبگوشت متنجنه یکی از انواع آبگوشت‌های بسیار خوشمزه با ظاهری متفاوت است که مردم کرمان به عنوان غذای نذری در روزهای عزاداری طبخ می‌کنند.این نذری کرمانی، ترکیبی از آبگوشت ساده همراه با سبزیجات معطر، برگه میوه‌های خشک متنوع، گردو و زیره است که با یکبار چشیدن طعم آن تا همیشه این مزه زیر زبانتان خواهد بود.در این مقاله بلاگ آدرینقصد داریم طرز تهیه آبگوشت متنجنه کرمانی را آموزش دهیم.مواد لازم جهت تهیه آبگوشت متنجنه کرمان:نخود۳ پیمانهلوبیا۳ پیمانهپیاز۵ عددگوشت سر دست گوسفند۳ کیلوگرمدنبه۲۰۰ گرمسبزی (ترخون، جعفری و شنبلیله)نیم کیلوگرمسیب زمینی۵ عددبرگه زردآلو۲۰۰ گرمبرگه به خشک۵۰ گرمگوجه فرنگی خشک۲۰۰ گرممغز گردو۲۰۰ گرمنمک، فلفل و زردچوبهبه میزان لازمرب گوجه فرنگینیم کیلوگرملیمو عمانی۵ عددزیره۳ قاشق غذاخوریمراحل تهیه آبگوشت متنجنه کرماندر این بخش به نحوه پخت این غذای سنتی کرمان پرداخته‌ایم. با ما همراه باشید.مرحله اول: خیساندن نخود و تفت دادن پیازنخودها را از شب قبل خیس کنید و نیمی از نخودهای خیس را با خرد کن له کنید. در ادامه پیازهای خرد شده را در قابلمه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و سپس گوشت را به آن اضافه کنید، با مقداری آب بگذارید تا بپزد.پس از کشیده شدن آب قابلمه مقداری فلفل و زردچویه به آن اضافه کنید و تفت دهید، قابلمه را به میزان سه چهارم با آب پر کنید.مرحله دوم: پختن نخودنخودهای له شده را داخل قابلمه‌ای همراه با دنبه روی حرارت قرار دهید تا به روغن بیفتد. در ادامه رب گوجه فرنگی و سبزی‌های خرد شده را به آن اضافه کنید و کاملا تفت دهید.پس از پختن گوشت می‌توانید مخلوط نخود، دنبه و سبزیجات را به همراه لوبیا و نیم دیگر نخود داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا کاملا بپزد.مرحله سوم: اضافه کردن مغز گردو، برگه و زیرهمغز گردو را داخل هاون بکوبید و با برگه زردآلو و “برگه به” به آبگوشت اضافه کنید. زیره را داخل آب بریزید تا خاک آن ته نشین شود و پس از رد کردن از صافی به آبگوشت اضافه کنید.در انتها می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به همراه لیمو عمانی‌ها به آبگوشت اضافه کنید و شعله گاز را در حالت ملایم قرار دهید تا آبگوشت شما جا بیفتد و بپزد.آبگوشت شما پس از رسیدن به غلظت مناسب و پخت گوشت آماده سرو کردن است. نوش جان!بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت قرمه همدانینکات اساسی در پخت آبگوشت متنجنه کرماندر ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه آبگوشت متنجنه کرمان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.می‌توانید به جای برگه به، به تازه را داخل آبگوشت خرد کنید و مقداری برگه هلو نیز به آن اضافه کنید.می‌توانید این آبگوشت را با دارچین و زعفران تزئین کنید.برای پخت کامل آبگوشت می‌توانید آن را از شب قبل روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام آرام بپزد و جا بیفتد.می‌توانید حبوبات، نمک، فلفل و زردچوبه با مقداری آب بپزید و نخودهای خیس و پیاز را با خرد کن مخلوط کنید و همراه با دنبه روی حرارت قرار دهید تا به روغن بیفتد و سایر مواد آبگوشت را به آن اضافه کنید و زمان بدهید تا کاملا بپزد.برخی مواقع در آبگوشت متنجنه برنج هم می‌ریزند که به اندازه ۱ قاشق غذاخوری برنج خام کافی است که باید همراه با برگه زردآلو و سبزیجات به آبگوشت اضافه کنید.برای خوش‌رنگ شدن آبگوشت از گوجه خشک یا پودر گوجه در این غذا استفاده می‌شود.برای خوش‌طعم شدن و پخت سنتی این آبگوشت آن را در دیگ مسی بپزید.می‌توانید به جای لیمو عمانی درسته از گرده لیمو استفاده کنید.به جای سبزیجات تازه می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید.در برخی مواقع برای طبخ این غذا از آرد نخودچی هم استفاده می‌شود.در این مقاله از مجله آشپزی آدرینطرز تهیه آبگوشت متنجنه نذری کرمان را بیان کردیم. این آبگوشت که با نام‌های آبگوشت امام حسینی یا متنجون نیز شناخته می‌شود اغلب برای مراسم عزاداری به عنوان غذای نذری طبخ می‌شود.اگر دوست دارید این غذای سنتی کرمان را در خانه تهیه کنید می‌توانید قدم به قدم با این مطلب پیش بروید و در حین پخت آبگوشت متنجنه نکاتی که بیان شده است را نیز رعایت کنید تا طعم واقعی این غذای سنتی کرمان را بچشید.بیشتر بخوانید: طرز تهیه آبگوشت دودار (دوگوله دودار) اراکسوالات متداولدر ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با آبگوشت متنجنه کرمان پاسخ خواهیم داد. با ما همراه باشید.برای تهیه آبگوشت متنجنه از چه ادویه‌هایی استفاده می‌شود؟در پخت این آبگوشت سنتی کرمان می‌توان از زردچوبه، فلفل سیاه، لیمو عمانی، زیره سیاه، دارچین، جوز هندی، پودر پیاز، پودر گوجه استفاده کرد.چطور آبگوشت متنجنه خوش‌رنگ بپزیم؟برای خوش‌رنگ و طعم شدن آبگوشت متنجنه در کنار رب‌گوجه، از پودر‌گوجه یا گوجه‌خشک استفاده می‌شود و علاوه بر آن برگه به و هلو نیز موجب خوش‌طعم شدن آن می‌شود.امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
- برچسب ها:
