طرز تهیه مطنجن بره؛ غذای محبوب دوران صفوی

مطنجن بره، غذایی اصیل از آشپزی دوران صفویه است که به دلیل طعم بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در دل صفویان به خصوص شاه عباس داشته است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه مطنجن بره؛ غذای محبوب دوران صفوی را به شما آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای تهیه مطنجن بره، ابتدا گوشت بره را خرد کرده و با پیاز تفت دهید. پس از تفت دادن، آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید گوشت بپزد. در این حین، پیاز خلالی را با سیر، کره و خلال بادام تفت داده و سپس ماست و زعفران را به آن اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد، گوشت پخته شده را همراه با آب گوشت، نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید. در آخر، سرکه را به خورش اضافه کرده و اجازه دهید جا خورش بیفتد. برای مشاهده مراحل کامل طرز تهیه مطنجن بره، ادامه مطلب را دنبال کنید.

مواد لازم برای تهیه مطنجن بره

برای تهیه این غذای محبوب صفوی، مواد زیر را آماده کنید:

گوشت بره۵۰۰ گرمماست چکیده۲ لیوانکره حیوانی۵۰ گرمخلال بادام۳ قاشق غذاخوریپیاز۲ عددزعفران دم کرده۳ قاشق غذاخوریسرکه انگور۴ قاشق غذاخوریسیر۳ حبهنمک و فلفلبه مقدار لازمآب جوش۲ لیوانروغنبه مقدار لازمپیاز داغ و خلال بادام برای تزئین (اختیاری)به مقدار دلخواه

خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا

مراحل تهیه مطنجن بره

زمان پخت: ۱:۳۰ الی ۲ ساعتمناسب برای: ۴ نفر

مرحله اول: آماده‌سازی گوشت

برای تهیه مطنجن بره، ابتدا گوشت بره را به صورت خورشتی و یک اندازه خرد کنید.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت

یک عدد پیاز را شسته، پوست آن را گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، کمی روغن در یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیاز خرد شده را به روغن داغ اضافه کرده و تفت دهید تا سبک شود. در ادامه، گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش بورانی؛ غذای دوران صفوی

مرحله سوم: اضافه کردن آب

پس از اینکه رنگ گوشت کمی تغییر کرد، به اندازه دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را ببندید. اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد تا جایی که حجم آب داخل قابلمه به یک تا یک و نیم لیوان برسد.

مرحله چهارم: مخلوط کردن مواد اولیه

ابتدا یک عدد پیاز را پوست کنده، شسته و به صورت خلالی ریز خرد کنید. سپس، سیرها را نیز به صورت ریز رنده یا له کنید. پیازهای خلالی شده را به همراه کره، سیر خرد شده و خلال بادام درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیازها طلایی شوند. در ادامه، ماست چکیده را با زعفران دم کرده مخلوط کرده و به قابلمه اضافه کنید.

سپس، گوشت پخته شده را به همراه آب گوشت، نمک و فلفل به مواد اضافه کرده و حرارت را کم کنید. اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم بپزد و جا بیفتد. در مراحل پایانی پخت، سرکه را به خورش اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت کرفس

مرحله پنجم: سرو کردن مطنجن بره

پس از حدود ده دقیقه جوشیدن آرام و جا افتادن کامل مطنجن بره، شعله را خاموش کرده و خورش را در ظرف مورد نظر بریزید. برای تزیین می‌توانید روی خورش را با کمی پیاز داغ یا خلال بادام تزئین کنید. این خورش خوشمزه را به همراه نان گرم یا برنج میل کرده و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. نوش جانتان!

در این بخش از مجله آشپزی اکالا، طرز تهیه مطنجن بره، این خورش خوشمزه صفوی را آموزش دادیم. امیدواریم با استفاده از دستور پخت بتوانید این غذا را در منزل خود تهیه کرده و از صرف این غذای سلطنتی لذت ببرید.

سحر هستم و عاشق نوشتن و تولید محتوا، چند سالی است که با شور و اشتیاق در این مسیر قدم برمی‌دارم و برای ارتقای مهارت‌های خودم تلاش می‌کنم.