سحر و جادو در آشپزی: نان کنجدی شگفت‌انگیز و خوشمزه
نان کنجدی جادویی، نوعی نان بدون فر است که داخل روغن سرخ می‌شود و می‌توان آن را به تنهایی سرو کرد یا داخل آن را با انواع مواد مختلف پر کرد. در این مطلب از مجله اکالا با ما همراه باشید تا طرز تهیه این نان خوشمزه و تپل را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه نان کنجدی جادویی
مواد لازم جهت تههی نان کنجدی جادویی به شرح زیر است:
آرد قنادی۵ پیمانه حدودیخمیر مایه۱ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چای‌خوری شکر ۱ قاشق غذاخوریشیر ولرم برای داخل خمیر۲ پیمانهشیر برای رومال خمیر۱ چهارم پیمانه کنجد به مقدار لازمروغن سرخ کردنیبه مقدار لازم
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه نان کنجدی جادویی
برای تهیه نان کنجدی جادویی باید مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول: تهیه خمیر مایه
برای تهیه خمیر، شکر را به شیر ولرم اضافه کنید. بعد خمیر مایه را به این ترکیب اضافه کنید.
مواد را هم بزنید و روی ظرف را بپوشونید. ۱۰ دقیقه زمان دهید خمیر به عمل آید.
درجه حرارت شیری که برای عمل آمدن خمیر مایه استفاده می‌شود باید حدود ۳۵ الی ۴۰ درجه باشد.
اگر به دماسنج مایعات دسترسی ندارید، نوک انگشتتان را داخل شیر بزنید. دمای آن باید به قدری باشد که گرمای شیر را کاملا حس کنید، اما دستتان نسوزد و بتوانید داخل شیر نگه دارید.
اگه دمای شیر بیشتر از حد لازم باشد خمیر مایه از بین می‌رود و اگر دمای شیر کم تر از حد لازم باشد خمیر مایه شروع به فعالیت نمی‌کند.
خمیر مایه از شکر اضافه شده به شیر ولرم تغذیه و شروع به فعالیت می‌کند و این شکر باعث شیرین شدن نان نمی‌شود.
مرحله دوم: اضافه کردن آرد به خمیر مایه
وقتی خمیر مایه به عمل آمد آرد را کم کم همراه با نمک اضافه کنید.
به اضافه کردن آرد ادامه دهید و تا جایی که امکان دارد با قاشق مواد را مخلوط کنید.
وقتی مواد حالت خمیری پیدا کرد آرد را اضافه کنید و با دست ورز دهید تا در نهایت خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
نوع آردها و میزان جذب آب آن‌ها با هم متفاوت است. باید آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد و از بیش از حد اضافه کردن آرد خودداری کنید؛ چون خمیر سفت و سنگین می‌شود و لطافتش از بین می‌رود.
مرحله سوم: ورز دادن خمیر
خمیر به دست اومده را به مدت ۱۵ دقیقه روی صفحه کار ورز دهید تا کاملا یکدست شود. ورز دادن خمیر در کیفیت و لطافت نان تاثیر زیادی دارد.
خمیر را با قسمت انتهایی دست ورز دهید و به هیچ عنوان چنگ نزنید؛ چون باعث می‌شود خمیر چسبنده‌تر شود و در نهایت خمیر سفت و نان بی‌کیفیت می‌شود.
اگر احساس کردید موقع ورز دادن، خمیر به صفحه کار می‌چسبد خیلی کم و در حد یک پنس آرد روی صفحه کار بریزید.
بعد خمیر را داخل ظرف مناسبی قرار دهید. روی ظرف سلفون بکشید و روی آن را با دستمال حوله‌ای بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان باگت خانگی بدون زحمت ورز دادن
مرحله چهارم: چونه کردن خمیر
بعد از استراحت خمیر را کمی ورز دهید تا هوای داخل آن خارج شود و مجددا خمیر را چونه کنید.
چونه خمیر را با چاقو به شش قست مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت خمیر را مجددا چونه کنید و هر چونه را داخل دست قرار دهید و کمی مسطح کنید.
مرحله پنجم: رومال کردن چونه‌ها
با قلم‌مو قسمت رویی خمیر را با شیر رومال کنید.
قسمتی که به شیر آغشته شده را داخل ظرف کنجد فرو ببرید تا کاملا به کنجد آغشته شود.
بعد خمیر را روی صفحه کار که کمی آرد پاشی شده قرار دهید.
با وردنه به شکل دایره با قطر بیست سانت باز کنید. اگر وردنه به خمیر چسبید روی وردنه را کمی به آرد آغشته کنید.
خمیر باز شده را به صورت خط افقی و عمودی چهار قسمت کنید.
مرحله ششم: سرخ کردن چونه‌ها
داخل ظرف گودی روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن داغ شود.
سپس هر قسمت خمیر را داخل روغن بیندازید و اجازه دهید با حرارت کم بپزد و پف کند.
وقتی خمیر پف کرد، برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
مواظب باشید زمان پف کردن نان زیاد نشود؛ چون ممکن است بترکد. وقتی پف لازم ایجاد شد نان را برگردانید تا طرف دوم هم بپزد.
وقتی هر دو طرف طلایی شدند نان‌ها را از روغن خارج کنید و روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
از بیش از اندازه سرخ کردن نان‌ها هم خودداری کنید؛ چون باعث خشک و سفت شدن نان می‌شود.
همه خمیرها رو به همین ترتیب سرخ کنید تا آماده شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان اهری (یتی قات) خانگی
مرحله هفتم: سرو کردن نان
نان‌ها تا زمانی که گرم هستند حالت خشک دارند، ولی با خنک شدن نرم می‌شوند.
می‌توانید نان‌ها را با چاقو یا قیچی از وسط برش بزنید و داخل آن‌ها را با مواد دلخواه پر کنید یا اینکه به صورت ساده سرو کنید.
نکات طلایی در تهیه نان کنجد جادویی
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه نان کنجدی جادویی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
عمل آوردن خمیر مایه و استراحت ده دقیقه‌ای فقط برای اطمینان از سلامت خمیرمایه است. اگر از سلامت خمیر مایه اطمینان دارید، می‌توانید همه مواد را با هم ترکیب کنید و نیازی به عمل آوردن خمیر مایه نیست.اگر با وجود رعایت همه نکات مثل درجه شیر ولرم و افزودن شکر خمیر مایه عمل نیامد و پف نکرد یعنی تاریخ انقضای خمیر مایه گذشته و قابل‌مصرف نیست.خمیر را هنگام باز کردن با وردنه خیلی نازک نکنید؛ قطر بیست سانت برای دایره کافی است.نمک یکی از موارد الزامی همه نان‌هاست که فعال شدن خمیرمایه را کنترل می‌کند و باید به همراه آرد به مواد اضافه شود. به هیچ عنوان نباید مستقیما به خمیرمایه اضافه شود.داخل این نان از تخم مرغ استفاده نشده است؛ بنابراین روغن کف نمی‌کند و همه خمیرها را به راحتی و به نوبت می‌توانید سرخ کنید.این مواد ۲۴ عدد نان به ما می‌دهد. در صورت دلخواه می‌توانید نصف مواد را آماده کنید و سه تا چونه داشته باشید.
در این مطلب از مجله آشپزی آدرینطرز تهیه نان کنجدی جادویی را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این نان خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
- برچسب ها:
