راز تهیه غذای شاه عباسی؛ یک غذای اصیل و شیک
آیا می‌دانید غذای شاه عباسی چیست؟ پلو شاه عباسی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که مواد اولیه آن بسیار شبیه به قیمه است و از همین رو طعم بسیار لذیذی دارد. در این مقاله از آدرینبلاگ می‌توانید با طرز تهیه پلو شاه عباسی برای ناهار آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه پلو شاه عباسی به روش رستورانی
آماده کردن مواد اولیه این غذا حدود ۳۰ دقیقه و پخت آن حدود ۴ ساعت طول می‌کشد.
برنج۳ لیوان فرانسوی دسته‌دارلپه۱ لیوان فرانسوی دسته‌دارپیاز متوسط۲ عددگوشت گوسفندی۴۰۰ گرمرب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوریزعفران دم کرده۳ قاشق غذاخورینمک، فلفل سیاه و زردچوبهبه مقدار لازمروغنبه مقدار لازم
مراحل تهیه پلو شاه عباسی برای ناهار
در ادامه این بخش می‌توانید با مراحل درست کردن پلو شاه عباسی به طور کامل آشنا شوید.
مرحله اول: لپه‌ها را بخیسانید
برای شروع باید لپه‌ها را در یک کاسه بریزید و به مدت ۶ ساعت در آب بخیسانید. این کار موجب پخت سریع‌تر لپه و از بین رفتن نفخ آن می‌شود. به خاطر داشته باشید که در این مدت حتما چند بار آب لپه‌ها را عوض کنید.
مرحله دوم: لپه‌ها را بپزید
بعد از این که لپه‌ها را خیساندید، باید آن‌ها را از صافی رد کنید و در یک قابلمه بریزید. مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
حالا لپه‌ها را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید و سپس مقداری آب جوش روی آن‌ها بریزید و درب قابلمه را روی آن بگذارید تا لپه‌ها به مدت ۲ ساعت بپزند.
مرحله سوم: گوشت و پیاز را خرد کنید
گوشت را روی تخته قرار دهید و به صورت مکعبی خرد کنید. حالا یک عدد پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید.
مرحله چهارم: پیازها را در روغن سرخ کنید
یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. حالا پیازها را به روغن اضافه کنید و برای چند دقیقه سرخ کنید تا کاملا طلایی و خوشرنگ شوند.
مرحله پنجم: گوشت‌ها را سرخ کنید
زمانی که پیاز داغ آماده شد، می‌توانید تکه‌های گوشت را در قابلمه بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه غوره پلو
مرحله ششم: گوشت را بپزید
در این مرحله باید مقداری زردچوبه به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید. چند دقیقه مواد را تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. در ادامه می‌توانید مقداری آب جوش در قابلمه بریزید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید. اجازه دهید گوشت برای ۳ ساعت بپزد.
مرحله هفتم: به گوشت و لپه نمک اضافه کنید
زمانی که لپه‌ها پختند، آن‌ها را آبکش کنید و مقداری نمک روی آن‌ها بپاشید. در ادامه گوشت ها را نیز بررسی کنید و زمانی که پختند، نمک را اضافه و شعله گاز را خاموش کنید. اضافه کردن زودهنگام نمک موجب دیرپز شدن گوشت و لپه می‌شود.
مرحله هشتم: یک عدد پیاز را در روغن تفت دهید
در این مرحله باید یک عدد پیاز باقی مانده را بشویید و پوست آن را جدا کنید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. حالا یک ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه کنید. پیاز خرد شده را در روغن بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا سبک شود.
مرحله نهم: رب، لپه و گوشت را به پیاز اضافه کنید
رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه باید لپه‌های پخته شده را همراه با گوشت پخته شده به ماهیتابه اضافه کنید و همه مواد را برای چند دقیقه تفت دهید.
مرحله دهم: فلفل و زعفران را اضافه کنید
کمی فلفل سیاه روی مواد بپاشید و بعد زعفران دم کرده را اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید و تفت دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پلو جعفری با مرغ
مرحله یازدهم: برنج را آبکش کنید
در یک قابلمه مقداری آب و کمی نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. در ادامه برنج را بشویید و به آب در حال جوش اضافه کنید.
حدود ۶ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا برنج نیم پز شود. زمانی که سطح بیرونی برنج نرم و قسمت داخلی برنج سفت بود، یعنی برای آبکش کردن آماده است.
مرحله دوازدهم: پلو شاه عباسی را آماده کنید
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. برای ته دیگ می‌توانید از نان یا سیب زمینی ورقه‌ای خرد شده استفاده کنید. در ادامه یک لایه برنج و بعد یک لایه از مایه گوشتی را در قابلمه بریزید و این کار را تا تمام شدن همه مواد ادامه دهید.
مرحله سیزدهم: برنج را دم کنید
درب قابلمه را روی آن قرار دهید و ابتدا شعله گاز را برای ۵ دقیقه زیاد کنید تا داخل قابلمه بخار ایجاد شود. در ادامه شعله گاز را کم کنید. اجازه دهید برنج برای حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
بعد از این که برنج آماده شد، مقداری روغن روی آن بریزید و کمی زعفران دم کرده نیز اضافه کنید. حالا می‌توانید این برنج خوشمزه را در دیس بکشید و از طعم آن لذت ببرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پرده پلو ترکی
نکات و فوت و فن‌های تهیه پلو شاه عباسی
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه پلو شاه عباسی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برای تزیین این غذای مجلسی می‌توانید از مقداری زرشک و خلال پسته و بادام استفاده کنید.به منظور خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید از مقداری کره یا روغن حیوانی استفاده کنید.برای این که غذای شما خوشمزه‌تر شود، می‌توانید از مقداری پودر تخم گشنیز، پودر لیمو عمانی، ادویه کاری و همچنین پودر گوجه استفاده کنید.در برخی رسپی‌ها برای خوش عطر شدن این غذا از مقداری گلاب یا پودر گل محمدی نیز استفاده می‌شود.برای این که مطمئن شوید برنج آماده آبکشی است یا خیر باید یک دانه برنج را بردارید و بین دو انگشت فشار دهید، اگر قسمت بیرونی برنج نرم و بخش داخلی آن کمی سفت بود، یعنی برنج شما آماده آبکش کردن است.برای خوش عطر شدن این غذا می‌توانید چند عدد چوب دارچین بین برنج قرار دهید و در انتهای پخت، چوب دارچین‌ها را بردارید.بهترین گوشت برای درست کردن پلو شاه عباسی، گوشت گوسفندی است.اگر دوست دارید غذای شما کمی تند و تیز باشد، می‌توانید مقداری فلفل قرمز نیز به این غذا اضافه کنید.در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه این غذا، به جای گوشت گوسفندی از مقداری گوشت مرغ یا بوقلمون نیز استفاده کنید.
در این مقاله از مجله آشپزی آدرینبه بهترین روش درست کردن شاه عباسی و همه فوت و فن‌های درست کردن این غذای لذیذ اشاره کرد. اگر تجربه درست کردن این غذای خوش طعم را دارید، می‌توانید نظرات و تجربیات خودتان را با ما و دوستان علاقه‌مند به آشپزی به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
- برچسب ها:
